Как приготовить имбирное пиво в домашних условиях?

Имбирное пиво в том виде, в котором мы его знаем сейчас, появилось в 18 веке в Йоркшире. Оттуда рецепт распространился по всему миру, приобретая новые оттенки вкуса и тонкости в технологии приготовления.

Разновидности напитка

Имбирный эль может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Интересно, что в англоязычных странах «ginger beer» представляет собой сладкий газированный напиток, а вот пиво будет — «alcoholic ginger beer». Крепость варьируется в зависимости от технологии приготовления, максимальный показатель — 11%.

Алкогольный вариант пива с имбирем делится на светлое и темное. Темное имеет яркий имбирный вкус с нотами других пряностей, добавляемых по рецепту. Светлое обладает лёгким ненавязчивым привкусом имбиря.

История возникновения

Имбирь попал в Европу в пятом веке нашей эры на кораблях, следующих из Индии. Специю активно использовали как из-за обширных лечебных свойств, так и из-за специфического яркого вкуса, который, впрочем, представлял некоторую опасность в кулинарии при неумелом использовании. Имбирь придаёт пиву освежающие пряные ноты, но он же может полностью перебить вкус напитка жгучим вкусом.

В середине восемнадцатого века в английском пабах при входе устанавливали бочки со стружкой имбиря, откуда каждый желающий мог взять столько, сколько хотел.

Почти век спустя, в семидесятых годах девятнадцатого века американец Т. Кэнтрел обнародовал изобретённый им рецепт. Луч света в период сухого закона, напиток стал настолько популярен, что на некоторое время почти полностью вытеснил остальную алкогольную продукцию в Соединенных Штатах.

Рецепты

В оригинальном рецепте использовали имбирь, сахар, воду, сок лимона и дрожжи. С момента возникновения имбирный эль претерпел немало изменений и адаптаций под тот или иной регион. Вместо сахара добавляли мёд, вместо лимона лайм, обогащали вкус при помощи разнообразных фруктов. Ниже представлены наиболее близкие к классическим рецепты.

Безалкогольный напиток

Из расчёта на 10 порций потребуется:

• 400 г имбиря;
• 1,5 стакана тростникового сахара;
• 2 лимона;
• 8 горошинок чёрного перца;
• 2 литра газированной воды;
• 4 стакана негазированной воды.

Этапы приготовления

• Корень имбиря необходимо натереть на тёрке, либо мелко нарезать, предварительно почистив. Снять с лимона цедру.
• В кастрюлю залить четыре стакана воды, положить натёртый корень имбиря, черный перец и цедру лимона. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на небольшом огне под крышкой в течение десяти минут с момента закипания воды.

• Засыпать сахар, перемешать, варить в течение пятнадцати минут с открытой крышкой, чтобы напиток испарялся и концентрировался.
• Полученную жидкость процедить и поставить остужаться.
• В ёмкости для хранения смешать концентрат с газированной водой, придерживаясь пропорций один к четырем.

Альтернативный вариант приготовления

1. Выжать лимонный сок, а имбирь и цедру лимона натереть на терке.
2. В соке лимона растворить сахар, добавить имбирь, перец, пряные травы по вкусу (например, мяту).
3. Получившийся концентрат залить минеральной водой, дать напитку настояться в течение пятнадцати минут. Чтобы вкус специй чувствовался ярче, можно оставить на полчаса.
4. Процедить эль и перелить в ёмкость для хранения.

Алкогольный вариант напитка

В рецепт входит:

• 1 стакан сахара;
• 50 г корня имбиря;
• полстакана лимонного сока;
• половина чайной ложки сухих дрожжей;
• 2 литра воды.

Этапы приготовления

• Подготовить стеклянную банку, в которой будет бродить эль, простерилизовать её.
• Натереть корень имбиря на тёрке, предварительно почистив, после чего аккуратно смешать в чистой банке с сахаром и дрожжами.

• Выжать сок из лимонов, влить его в банку с имбирём. Полученную смесь размешать до однородного состояния и полного растворения сахара.
• Залить в банку два литра воды и оставить основу эля бродить в тёплом месте в течение двух дней.
• Готовый эль процедить и перелить в ёмкости для хранения.

Рецепт с изюмом

Для приготовления потребуется:

• 200 г имбиря;
• 2 лимона;
• 4 стакана сахара;
• 100 г изюма;
• 4 литра воды.

Этапы приготовления

Процесс приготовления долгий и кропотливый, но вкус напитка стоит затраченных сил и труда.

• Простерилизовать стеклянную литровую банку, в которой будет бродить основа под эль.
• Выжать сок одного лимона, мякоть не выбрасывать. Кусочек имбиря размером с фалангу мизинца натереть на терке, предварительно почистив.
• В банку всыпать изюм, добавить лимонный сок с мякотью, имбирь. Влить 400 мл воды.

• Банку накрыть марлей и оставить бродить в тёплом месте на два – три дня.
• Три дня спустя ежедневно необходимо добавлять в смесь по две чайных ложки сахара и по одной имбиря в течение недели. Смесь важно крайне аккуратно размешивать стерильной ложкой.
• На десятый день смесь необходимо процедить.
• Для приготовления сиропа два стакана сахара всыпать в 600 мл кипятка и размешивать до его полного растворения.
• В готовую основу для эля влить сироп, сок одного лимона и оставшуюся воду. Напиток перемешать, поместить в ёмкости для хранения и оставить дозревать в холодильнике в течение четырех дней.

Полезные свойства напитка

Пиво с имбирем универсально: в жаркую погоду охлажденный эль подарит прохладу, а в зимние холода наоборот помогает согреться.

Помимо этого, благодаря добавлению имбиря (а в некоторых вариациях и других лечебных специй, трав) пиво также обладает сильным противовоспалительным и дезинфицирующим эффектом. Слабо выражены мочегонный и потогонный эффекты. Имбирное пиво можно использовать в качестве источника витаминов в период простудных и вирусных заболеваний, когда иммунитет особенно ослаблен, в этом аспекте напиток схож с пряным глинтвейном.